Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée, préparez une purée et intégrez-y jaune d’œuf, farine, sel et poivre. Pétrissez brièvement cette pâte et abaissez-la jusqu’à une épaisseur de 2 cm. Découpez-la en carrés d’environ 1,5 cm de côté et imprimez-y un motif à l’aide d’une fourchette – la sauce adhérera mieux à la pâte. Rincez la roquette et faites-la revenir brièvement dans du beurre chaud. Assaisonnez de sel et d’un peu de jus de citron. Pendant que la sauce tomate chauffe à feu doux, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les gnocchis de 1 à 2 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Mélangez les gnocchis à la sauce tomate et à la roquette. Servez dans des assiettes profondes et parsemez de fromage râpé.