En attendant d’aller rendre visite à un producteur de pommes de terre primeurs début juin, à Paimpol (Bretagne),  je continue ma série sur les pommes de terre nouvelles avec cette recette ultra simple qui met particulièrement bien en valeur leur saveur.

Cette manière de préparer les pommes de terre primeurs est un grand classique en Grande-Bretagne. J’ai dû voir 2 ou 3 versions différentes dans des magazines et livres de cuisine le week-end dernier lors d’une visite dans le Kent. En Grande-Bretagne, c’est la pomme de terre primeur cultivée sur l’île de Jersey qui est à l’honneur en ce moment. Vous ne la trouverez pas en France, la pomme de terre est un produit très local qui ne voyage pas. Consolez-vous, la France n’est pas en reste, il existe des pommes de terre primeurs dans beaucoup de nos régions.

Je n’avais jamais vu cette méthode de cuisson en France mais il semble néanmoins qu’elle existe et que l’on appelle ce plat « pommes de terre tapées ». Pourquoi tapées ? C’est parce qu’après les  avoir cuites dans de l’eau, on les tape (en fait on se contente de les aplatir) puis on les fait rôtir au four avec du beurre ou de l’huile d’olive. Cela donne un cœur fondant et une peau croustillante et c’est plus léger que des pommes de terre rôties classique.

Ne me demandez pas d’où vient cette recette, si elle est l’emblème d’une région de France en particulier, je n’ai pas réussi à trouver la moindre piste, malgré l’aide de certaines fans de pommes de terre, mais je ne désespère pas de trouver un jour la réponse.

A la maison, nous avons été ravis. C’est la recette des dimanches de printemps et elle accompagne à merveille un poulet rôti, un rôti de bœuf, voire des grillades au barbecue, c’est la saison.

Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre primeurs que l’on trouve très facilement en ce moment.

Pommes de terre primeurs « tapées » au romarin et ail en chemise

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre primeurs
2 branches de romarin frais
6 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Gros sel pour la cuisson
Fleur de sel pour servir

Préparation

Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en vous aidant d’une petite brosse.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, baissez le feu puis faites frémir pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Effeuillez le romarin, ciselez-le assez finement puis mélangez-le à l’huile d’olive, dans un petit bol.
Ecrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau, en laissant la peau.
Egouttez les pommes de terre puis déposez-les sur une planche.
Aplatissez chaque pomme de terre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un presse purée, afin d’obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Mettez-lez dans un grand plat qui va au four,  versez le mélange romarin et huile et mélangez délicatement.
Vérifiez que les pommes de terre soient réparties dans le plat en une seule couche.
Ajoutez les gousses d’ail puis enfournez pour 30 minutes environ, en retournant les pommes de terre  à mi cuisson.
Servez avec de la fleur de sel.