Ce que j’adore avec la pomme de terre, c’est qu’elle est un aliment à la fois très local et très international. En effet, les pommes de terre que nous consommons sont cultivées en France, ce qui est parfait, à une époque où nous sommes de plus en plus nombreux à faire attention au nombre de kilomètres parcourus par les aliments, avant d’arriver dans nos assiettes.

D’un autre coté, la pomme de terre est un aliment consommé dans une multitude de pays et de cultures. On peut donc la faire voyager par la cuisine.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de lui donner un accent indien avec un curry très parfumé. La pomme de terre est très présente dans la cuisine indienne. On l’appelle « Aloo » et elle est cuisinée en curry, beignets, boulettes, etc. mais également avec d’autres légumes, comme les épinards ou le chou-fleur.

Dans la cuisine indienne, les mets à base de pommes de terre ne sont pas considérés comme un accompagnement car le repas indien est composé d’une multitude de plats à base de viandes, de poissons, de légumineuses, de légumes, de pains plats ou uniquement de plats végétariens, dans lesquels on pioche au gré de son appétit.

Selon les régions, la cuisine est plus ou moins épicée. Dans cette recette, j’ai privilégié le coté très parfumée de la cuisine indienne. La pomme de terre ayant la faculté d’absorber les saveurs, elle est parfaite dans ce genre de plat.

Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la Chérie, la Pompadour ou la Charlotte.

Curry de pommes de terre à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
1 boite de tomates cerise pelées au jus (400 g ou 260 g, poids net égoutté)
1 yaourt de type velouté
Quelques pluches de coriandre fraiche
Huile végétale
Gros sel
Sel
Les épices :
1 cuil. à café rase de curcuma moulu
1 cuil. à café rase de coriandre moulu
1 cuil. à café rase de garam massala
2 pincées de piment de Cayenne

Préparation

Lavez vos pommes de terre, sans les peler, puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez-les d’eau froide puis ajoutez une poignée de gros sel.
Portez à ébullition, baissez le feu puis faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, à petits bouillons, sans couvrir.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant ce temps, pelez la gousse d’ail puis écrasez-la ou râpez-la.
Pelez le gingembre puis râpez-le.
Pelez l’oignon, retirez la première couche, coupez-la en fines lanières et réservez dans un bol pour la finition du curry.
Ciselez le reste de l’oignon.
Dans une sauteuse ou dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’oignon ciselé, l’ail et le gingembre puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez les tomates et leur jus, mélangez puis laissez mijoter pendant 8 minutes.
Egouttez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, sans les peler.
Ajoutez-les dans la sauteuse ou dans la cocotte puis mélangez délicatement.
Ajoutez le yaourt, un peu de sel, mélangez et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Faites chauffer un wok avec une cuillère à soupe d’huile puis faites revenir les lanières d’oignon sur feu vif pendant 2 minutes.

Servez le curry avec les lanières d’oignon et la coriandre ciselée.

Le garam masala est un mélange d’épices très parfumé. Si vous n’en trouvez pas, remplacez le par moitié cumin moitié coriandre moulus.